يُعد خبز الباجيت الفرنسي واحدًا من أشهر أنواع الخبز في العالم، حيث يتميز بقشرته الذهبية المقرمشة وملمسه الطري من الداخل، ويُستخدم في تحضير أشهى السندويشات، كما يُعتبر خيارًا مثاليًا لتقديمه مع الجبن أو الزبدة، وعلى الرغم من مظهره الاحترافي، إلا أن تحضيره في المنزل ليس بالأمر الصعب، لذا دعونا من خلال موضوعنا أن نتعرف على طريقة عمل الباجيت بخطوات بسيطة وسريعة، وكيفية تشكيلة بدون قالب، حتى تتمكن من إعداده بسهولة والاستمتاع بنكهته الطازجة.
طريقة عمل الباجيت
يُعد عيش الباجيت من أشهر أنواع الخبز الفرنسي الذي يُستخدم على نطاق واسع في المطاعم والمخابز، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل، فقط قم باتباع مكونات وخطوات طريقة عمل الباجيت التالية.
مكونات طريقة عمل الباجيت:
- 4 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير الباجيت:
تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق والملح جيدًا.
- أضيفي الخميرة والماء الفاتر إلى خليط الدقيق، ثم قومي بالعجن لمدة 15 دقيقة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطِّي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
تخمير العجينة:
- رشي القليل من الدقيق على سطح العجين، ثم اعجنيه مجددًا لمدة 3 دقائق.
- أعدي العجينة إلى الوعاء، غطيها، واتركيها لمدة 45 دقيقة إضافية.
- كرري هذه العملية 3 مرات لضمان الحصول على قوام مثالي، ثم قومي بتشكيله.
الخبز في الفرن:
- ضعي أرغفة الباجيت في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافات كافية بينها.
- باستخدام سكين حادة، قومي بعمل شقوق مائلة على سطح العجين لمنحه الشكل التقليدي.
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة ساعة أخرى حتى ترتفع مجددًا.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
- اخبزي الباجيت لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- فور إخراجه من الفرن، قومي برشه برذاذ الماء للحفاظ على قشرته المقرمشة، ثم اتركيه ليبرد قبل التقديم.
يمكنك تقديم الباجيت الفرنسي بجانب الأجبان، أو الزبدة، أو استخدامه لتحضير السندويشات اللذيذة.
كيفية صنع الخبز الفرنسي بدون قالب الخبز الفرنسي؟
يُعد الخبز الفرنسي من العناصر الأساسية في العديد من المخبوزات والسندويشات، ويمكنك تحضير عدة أشكال مميزة من الخبز الفرنسي باستخدام بعض التقنيات البسيطة، مما يمنحك نتائج متنوعة ولذيذة، لذا بمجرد أن تختمر العجينة وتصبح جاهزة، يمكنك البدء في تشكيلها بعدة طرق للحصول على الشكل المثالي.
الطريقة الأولى: طريقة عمل الباجيت الفرنسي الكلاسيكي
- بعد تحضير العجينة قسّميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ثم شكّلي كل قطعة على شكل بيضاوي مسطح قليلاً، وغطيها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزبدة، واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- اعملي على كل قطعة على حدة، وابدئي بطيّ العجينة من المنتصف، ثم اضغطي على الحواف باستخدام كعب اليد لإغلاقها بإحكام. كرري الخطوة نفسها مرة أخرى لضمان تماسك العجينة.
- ضعي العجينة بحيث يكون جانب اللحام للأسفل، ثم قومي بلفها برفق حتى تحصلي على شكل أسطواني بطول 15 بوصة.
- ضعي العجائن على قطعة قماش مرشوشة بالدقيق، وغطيها واتركيها تختمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنتفخ تمامًا.
استخدام قماش التخمير "كوش" للحفاظ على شكل العجينة:
يعتمد الخبازون المحترفون على قطعة قماش خبز تُعرف باسم "كوش"، حيث تُوضع العجينة عليها أثناء التخمير للحفاظ على شكلها ومنع التصاقها، مما يساعد في تكوين قشرة مقرمشة.
وفي حال لم يكن لديك هذه القماشة، يمكنك وضع العجينة على ورق البرشمان، لكنه قد يؤدي إلى تمدد العجينة قليلًا أثناء الخَبز.
تحضير الفرن وخَبز العجينة:
- سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، وضعي حجر الخبز على الرف السفلي للحصول على توزيع مثالي للحرارة.
- يساعد حجر الخبز على امتصاص الرطوبة من العجينة، مما يمنح الخبز قشرة مقرمشة ومتشققة بشكل رائع، بالإضافة إلى خبز متساوٍ يشبه جودة الأفران الاحترافية.
- إذا لم يتوفر لديك حجر الخبز، يمكنك استخدام صينية فرن عادية مع ورق برشمان لمنع الالتصاق.
تشكيل وشق العجينة قبل الخَبز:
- انقلي العجينة برفق إلى صينية الخبز أو حجر الخبز، وتأكدي من ترك مسافة كافية بين الأرغفة.
- باستخدام سكين حاد جدًا أو شفرة خاصة، قومي بعمل ثلاثة إلى أربعة شقوق مائلة على سطح كل رغيف، مما يساعد العجينة على التمدد أثناء الخبز دون أن تتشقق عشوائيًا.
- للحصول على الشكل الكلاسيكي، يُفضل استخدام شفرة منحنية، حيث تمنح الخبز مظهره الاحترافي المقرمش.
- رشي سطح العجينة بالماء الدافئ قبل إدخالها إلى الفرن، فهذا يساعد على تكوين قشرة ذهبية ومقرمشة.
- اخبزي الأرغفة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا.
- بمجرد إخراج الخبز من الفرن، اتركيه ليبرد على رف شبكي لضمان احتفاظه بقوامه المقرمش.
إضافة البذور لخبز الباجيت لمذاق إضافي:
إذا كنتِ ترغبين في إضافة لمسة مختلفة على خبز الباجيت، يمكنك تغطيته بالبذور باستخدام الطريقة التالية:
- بللي منشفة مطبخ نظيفة واطويها إلى نصفين، ثم ضعيها على سطح مستوٍ.
- انثري كمية مناسبة من البذور المفضلة لديكِ (مثل السمسم أو بذور الكتان) في وعاء منفصل.
- مرري العجينة أولًا فوق المنشفة المبللة، ثم دحرجيها داخل وعاء البذور حتى تتغطى بالكامل.
- ستساعد هذه الطريقة على ثبات البذور على سطح الخبز بشكل أفضل من رشها على العجينة مباشرةً.
بعد اتباع هذه الخطوات، ستحصلين على خبز فرنسي رائع بقوام خارجي مقرمش وداخلي طري، ويمكنك تجربة الطرق المختلفة، وإضافة لمساتك الخاصة لتحضير خبز بجودة عالية ينافس المخابز الفاخرة مباشرة في مطبخك.
الطريقة الثانية: طريقة عمل الباجيت المحشو
- بعد تحضير عجينة الباجيت قسّميها إلى 6 قطع متساوية.
- شكّلي كل قطعة على هيئة مستطيل بطول 5 بوصات، بحيث يكون مناسبًا لاحتواء الحشوة.
- اختاري الحشوة التي تفضلينها، مثل اللحم المقدد، أو الجبن السويسري، أو الخردل.
- ضعي الحشوة على سطح العجينة بطبقات متناسقة لضمان توزيع متساوٍ للمكونات.
- قومي بلف العجينة بإحكام كما تفعلين مع لفائف الجيلي رول.
- أغلقي الحواف الطويلة جيدًا، واضغطي على الأطراف لمنع تسرب الحشوة أثناء الخَبز.
- ضعي أرغفة الباجيت المحشوة على صينية مغطاة بورق الزبدة.
- اتركيها لتختمر لمدة 15-20 دقيقة حتى تنتفخ قليلًا.
- استخدمي سكينًا حادًا لشق كل رغيف مرتين بالطول، مما يساعد على التهوية أثناء الخبز.
- لا تقلقي إذا تسرب بعض الجبن من العجينة أثناء الخبز، فهذا يمنح الخبز طبقة مقرمشة ولذيذة لا تُقاوم.
- اخبزي الباجيت في فرن ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- قدّميه دافئًا واستمتعي برائحته الرائعة وطعمه الغني دون الحاجة إلى شراء الخبز الجاهز!
لا شيء يضاهي متعة صنع الخبز الطازج في المنزل، حيث يمكنك تجربة نكهات مختلفة وإضافة لمستك الخاصة لكل وصفة، لذا جربي هذه الطريقة و ابدعي في اختيار الحشوات المفضلة لديكِ، واستمتعي بوجبة شهية ومميزة في كل مرة.
قد يهمك ايضا دورة اساسيات تحضير الخبز سهل التحضير - اكاديمية الطاهي المبدع للتدريب.
إن طريقة عمل الباجيت في المنزل تجربة ممتعة تمنحك فرصة لتذوق خبز طازج بجودة عالية دون الحاجة إلى شرائه جاهزًا، وباتباع الخطوات البسيطة التي ذكرناها، يمكنك الحصول على نتيجة رائعة تنافس أفضل المخابز، لذا جرب صنعه اليوم واستمتع بمذاقه الشهي.