العجين هو الأساس الذي تُبنى عليه أشهى المعجنات والمخبوزات، حيث تتعدد أنواعه باختلاف المكونات وطريقة التحضير، مما يمنح كل وصفة قوامًا ونكهة مميزة، فإذا كنت ترغب في تحضير العجينة الأساسية للمعجنات المختلفة، أو عجينة البيتزا، أو الفطائر، أو المناقيش، فإن اختيار العجينة المناسبة هو من أساسيات نجاح الوصفة، وفي هذا الدليل الشامل سنتعرف على جميع أنواع العجين وأفضل الطرق لتحضيرها، حتى تتمكن من إعداد معجنات مثالية بأسهل الطرق.
جميع أنواع العجين
هناك العديد من أنواع العجائن التي تُستخدم في تحضير مختلف المخبوزات والحلويات، ولكل نوع منها خصائصه التي تجعله مثاليًا لوصفة معينة، لذا دعونا فيما يلي أن نتعرف على جميع أنواع العجين بأسهل الطرق والوصفات، مع شرح مفصل لطريقة تحضير كل نوع للحصول على أفضل النتائج.
1. العجينة الأساسية لأنواع المعجنات المختلفة
تُعد العجينة الأساسية من أكثر الأنواع في جميع أنواع العجين استخدامًا، نظرًا لمرونتها وسهولة تشكيلها لتناسب العديد من الوصفات المختلفة، سواء الحلوة أو المالحة.
المكونات:
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- 3 أكواب من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب والبودرة، والملح، ثم امزج المكونات الجافة جيدًا.
- أضف الماء الدافئ والزيت النباتي تدريجيًا، وابدأ بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- استمر بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق باليدين.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي.
- اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3 ساعات حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد انتهاء التخمير، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام في إعداد مختلف أنواع المعجنات، مثل الفطائر، والبيتزا، والمخبوزات المحشوة.
2. عجينة الفطائر
للحصول على عجينة هشة يمكنك استخدام هذه العجينة لتحضير جميع أنواع الفطائر الحلوة أو المالحة، أو الفطائر المحشوة بمكونات بسيطة.
المكونات:
- 4 أكواب ونصف من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوب من الحليب البودرة.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، امزج الخميرة، والبيكنج بودر، والسكر، والحليب البودرة، والملح، والزيت النباتي، والماء الدافئ، وحرك المكونات جيدًا حتى تذوب.
- أضف الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- غطِّ العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- بعد التخمير، قسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم لضمان خبز موحد.
- اضغط بلطف على كل كرة عجين لتفريغ الهواء منها، مما يساعد في الحصول على قوام طري ومتناسق عند الخبز.
- رصّ كرات العجين في صينية واسعة، واتركها ترتاح قليلًا قبل استخدامها في إعداد الفطائر والمعجنات.
3. عجينة البيتزا
للحصول على عجينة بيتزا طرية ومثالية تناسب جميع أنواع الحشوات، يمكن اتباع هذه الوصفة التي تضمن لك نتيجة ناجحة بكل مرة.
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- في وعاء صغير، قم بخلط الخميرة مع السكر والماء الفاتر، واترك المزيج لبضع دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء آخر، ضع 2 ونصف كوب من الدقيق مع 2 ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح، ثم أضف خليط الخميرة تدريجيًا.
- ابدأ بالعجن باستخدام اليد أو العجانة، وأضف المزيد من الدقيق بالتدريج حتى تحصل على عجينة ناعمة وغير لاصقة.
- استمر بالعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وسلسة.
- ادهن وعاء عميق بما تبقى من زيت الزيتون، وضع العجينة فيه.
- غطِّ العجينة بورق بلاستيكي أو قطعة قماش دافئة، واتركها في مكان دافئ أو داخل فرن مطفأ حتى يتضاعف حجمها.
نصائح لضمان نجاح البيتزا:
- عند فرد العجينة، يُفضَّل ثقبها بالشوكة عدة مرات لمنع تشكل الفقاعات وضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
- تخبز البيتزا في فرن ساخن مسبقًا على حرارة تتراوح بين 200-210 درجة مئوية.
- إذا كنت تستخدم صينية مثقوبة، يفضل دهنها بالزيت، ثم فرد العجينة عليها وإضافة الحشوة، ثم خبزها في الرف السفلي لعدة دقائق قبل نقلها إلى الرف الأوسط حتى تنضج بالكامل.
- يمكن التأكد من نضج العجينة من خلال رفعها برفق بملعقة مسطحة لملاحظة لون القاع.
4. عجينة العشر دقائق
تُعد العجينة الأساسية من أكثر أنواع العجائن استخدامًا، نظرًا لمرونتها وسهولة تشكيلها لتناسب العديد من الوصفات المختلفة، سواء الحلوة أو المالحة.
المكونات:
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- 3 أكواب من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب البودرة، والملح، ثم امزج المكونات الجافة جيدًا.
- أضف الماء الدافئ والزيت النباتي تدريجيًا، وابدأ بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- استمر بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق باليدين.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي.
- اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3 ساعات حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد انتهاء التخمير، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام في إعداد مختلف أنواع المعجنات، مثل الفطائر، والبيتزا، والمخبوزات المحشوة.
5. عجينة المناقيش الهشة
يمكن تحضير عجينة المناقيش بسهولة للحصول على قوام طري وهش يناسب مختلف الحشوات مثل الجبنة، أو الزعتر وزيت الزيتون، أو البيض، إليك أفضل طريقة لتحضيرها.
المكونات:
- ثلاث أرباع كوب من الحليب الدافئ.
- 2 كوب من الدقيق المنخول.
- 2 ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- في وعاء متوسط، امزج الحليب الدافئ، والسكر، والخميرة، ولبن الزبادي، والزيت، وحرك الخليط حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- أضف الدقيق، والبيكنج بودر، والملح، ثم ابدأ بالعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- انقل العجينة إلى سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الدقيق، ونبدأ بالعجن اليدوي لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.
- شكل العجينة على هيئة كرة كبيرة، وادهنها بطبقة خفيفة من الزيت لمنع جفافها.
- ضع العجينة في وعاء، وقم بتغطيتها بورق نايلون غير لاصق أو قطعة قماش نظيفة.
- اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها، ثم تصبح جاهزة للتشكيل وتحضير المناقيش حسب الرغبة.
نصائح لنجاح جميع أنواع العجين
بعد أن تعرفنا على جميع أنواع العجين ، تتعدد طرق إعداد العجائن باختلاف المكونات والأساليب المستخدمة، مما يتيح تنوعًا واسعًا في المخبوزات والمعجنات، وفيما يلي سنتناول أبرز النصائح لضمان نجاح العجينة والحصول على نتائج مثالية:
1. تفعيل الخميرة بشكل صحيح:
تُعد الخميرة عنصرًا أساسيًا في تخمير العجينة، و لضمان فعاليتها امزجيها مع ماء دافئ (وليس ساخن) وقليل من السكر، واتركيها لبضع دقائق حتى تتكون فقاعات على السطح، مما يدل على نشاطها.
2. إضافة السوائل تدريجيًا:
عند خلط المكونات، أضيفي السوائل ببطء وتدرج، مع الاستمرار في العجن، حتى تحصلي على قوام عجينة متماسك ولين.
3. العجن الجيد:
يُساهم العجن المستمر في تطوير شبكة الجلوتين داخل العجينة، مما يمنحها المرونة والقدرة على الاحتفاظ بالغازات أثناء التخمير، وبالتالي الحصول على قوام هش وخفيف.
4. إراحة العجينة:
بعد العجن، اتركي العجينة لترتاح في مكان دافئ ومغطاة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، حتى يتضاعف حجمها، حيث إن هذه الخطوة تسمح للخميرة بالعمل بفعالية وتمنح العجينة القوام المطلوب.
5. درجة حرارة المكونات:
احرصي على أن تكون المكونات، خاصة السوائل، في درجة حرارة مناسبة، حيث إن السوائل الدافئة تساعد في تنشيط الخميرة، بينما السوائل الباردة قد تبطئ من عملية التخمير.
6. اختيار نوع الدقيق المناسب:
يؤثر نوع الدقيق المستخدم على قوام وملمس العجينة، فعلى سبيل المثال، دقيق الخبز يحتوي على نسبة جلوتين أعلى، مما يجعله مناسبًا للمخبوزات التي تحتاج إلى قوام متماسك.
7. تجنب التيارات الهوائية:
أثناء فترة التخمير، ضعي العجينة في مكان دافئ وبعيد عن التيارات الهوائية، حيث يمكن أن تؤثر البرودة على نشاط الخميرة وتبطئ من عملية التخمير.
قد يهمك ايضا دورة اساسيات تحضير الخبز سهل التحضير - اكاديمية الطاهي المبدع للتدريب.
فهم جميع أنواع العجين المختلفة هو الخطوة الأولى لإتقان فن تحضير المعجنات، فكل نوع له خصائصه الفريدة التي تؤثر على الملمس، والطعم، وطريقة الخَبز، فإذا كنت تبحث عن عجينة مرنة للفطائر، أو عجينة هشة للمخبوزات الحلوة، فإن التجربة والممارسة ستساعدك في اختيار الأنسب لكل وصفة، لذا جرب الأنواع المختلفة، واستمتع بالإبداع في المطبخ، واصنع معجنات لذيذة تنافس المحترفين.