إن الطهي يُعتبر فن يتنوع بأساليبه ليمنحنا تجارب غنية ونكهات لا تُنسى، من الشوي إلى السلق، ومن القلي إلى الطهي بالبخار، حيث تمتلك كل طريقة طابعًا فريدًا يؤثر على النكهة والقيمة الغذائية للأطباق، وفي هذا المقال نقدم لك دليلًا شاملًا لانواع طرق الطهي المختلفة، لنساعدك على اختيار الطريقة المثلى لتحضير وجباتك بطرق تجمع بين المذاق الشهي والفوائد الصحية.
انواع طرق الطهي
تُقسم انواع طرق الطهي إلى ثلاثة أنواع رئيسية وهما الطهي بالحرارة الرطبة، والطهي بالحرارة الجافة، والطهي المركب، بالإضافة إلى نوعين لا يتبعون طرق الطهي الرئيسية، وكل نوع يعتمد على أسلوب خاص في استخدام الحرارة لتحضير الطعام وإبراز نكهاته وقوامه المميز، ويساعدك فهم هذه الأساليب المختلفة على اختيار الطريقة الأنسب لتحضير مكوناتك، مما يضمن لك تقديم أطباق شهية ومثالية.
حيث إن إتقان هذه التقنيات يتيح لك أيضًا تحديد الأدوات والمعدات المناسبة لمطبخك، مما يسهم في تحقيق نتائج متسقة في كل مرة، فإذا كنت تتطلع إلى تحسين مهاراتك في الطهي أو ترغب في التنويع بين الطرق، فهذا الدليل يوفر لك معلومات شاملة عن أساليب الطهي المختلفة وأفضل الأطعمة التي يمكن تحضيرها باستخدام كل منها.
1. طرق الطهي بالحرارة الرطبة
تعتمد انواع طرق الطهي بالحرارة الرطبة على استخدام السوائل كوسيلة أساسية لنقل الحرارة إلى الطعام، مما يجعلها خيارات مميزة لتحضير أطعمة صحية وغنية بالعناصر الغذائية دون الحاجة إلى إضافة الدهون، وتتنوع هذه الطرق بناءً على درجة الحرارة المستخدمة وطبيعة المكونات و أنواع الطحين، وفيما يلي استعراض تفصيلي لأهمها:
1. السلق (Boiling)
تُعد طريقة السلق واحدة من أكثر أساليب الطهي شيوعًا وبساطة، حيث تعتمد على غمر الطعام في كمية وفيرة من الماء المغلي الذي تصل حرارته إلى 100 درجة مئوية، وتُستخدم هذه الطريقة لطهي المكرونة، والخضروات، واللحوم، والدواجن غير المخلية.
وتُعتبر طريقة السلق مثالية لتحضير وجبات خفيفة وصحية، وخاصةً أنها لا تحتاج إلى أي إضافات دهنية، ولضمان نجاح هذه الطريقة يُفضل مراقبة مستوى الحرارة والمحافظة على غليان الماء بشكل مستمر حتى تمام النضج.
2. البوتشينج (Poaching)
تُشبه طريقة البوتشينج السلق لكنها تعتمد على درجات حرارة أقل تتراوح بين 60 إلى 80 درجة مئوية، مما يجعلها مناسبة للأطعمة الرقيقة أو المكونات التي تحتاج إلى عناية خاصة.
وتُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي لسلق البيض بدون قشر، وقطع الدجاج منزوعة الجلد، والأسماك، والفاكهة، ويتميز البوتشينج بالحفاظ على نكهة الطعام وقوامه الطبيعي، حيث يُطهى ببطء وبلطف دون تعريض المكونات لحرارة شديدة.
3. الغلي (Simmering)
يعتبر الغلي من أساليب الطهي التي تجمع بين درجات حرارة معتدلة تتراوح بين 82 إلى 96 درجة مئوية، وتبدأ هذه الطريقة بغلي الماء حتى يصل إلى 100 درجة مئوية، ثم تُخفَّض الحرارة إلى المستوى المطلوب.
وتُعد هذه الطريقة مثالية لطهي الأرز، والبقوليات، والحبوب مثل الشوفان والكينوا، حيث تضمن هذه الطريقة نضج المكونات بالتساوي مع الحفاظ على قوامها.
4. البلانشنج (Blanching)
تتميز هذه الطريقة باستخدام الماء المغلي لفترة قصيرة قبل نقل المكونات مباشرة إلى حمام مائي بارد لإيقاف عملية الطهي، ويُستخدم البلانشنج غالبًا لطهي الخضروات، خاصةً الخضراء منها، حيث تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على اللون الزاهي والقوام المقرمش للخضروات، وتُعد البلانشنج مثالية كتحضير أولي للخضروات قبل التجميد أو كجزء من وصفات معينة.
5. الطهي بالبخار (Steaming)
تُعتبر طريقة الطهي بالبخار من أكثر الأساليب الصحية، حيث يتم طهي المكونات باستخدام الحرارة الناتجة عن البخار دون أن تتلامس مع الماء المغلي.
وتُناسب هذه الطريقة مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الخضروات الجذرية (الجزر والبطاطس)، الأسماك، والصدفيات، وحتى بعض الحلويات مثل الكريم كراميل والسوفليه، ويمكن تنفيذ الطهي بالبخار بعدة وسائل:
- استخدام الميكروويف.
- حمامات البخار.
- أوعية الطهي المخصصة للبخار.
- تغليف المكونات بورق الألومنيوم وتسويتها داخل الفرن.
توفر انواع طرق الطهي بالحرارة الرطبة خيارات متنوعة تناسب مختلف أنواع الأطعمة وتُعزز من قيمتها الغذائية، فسواء اخترت السلق، البوتشينج، الغلي، البلانشنج، أو الطهي بالبخار.
فإن هذه الطرق تُتيح لك تحضير أطباق شهية وصحية مع الحفاظ على نكهة المكونات وقوامها الطبيعي، فقط اختر الطريقة الأنسب لاحتياجاتك واستمتع بوجبات مليئة بالفائدة والطعم الرائع.
2. طرق الطهي بالحرارة الجافة
تعتمد انواع طرق الطهي بالحرارة الجافة على استخدام الحرارة المباشرة أو الهواء الساخن لتسوية الطعام، دون الحاجة إلى سوائل كالماء أو المرقة، وهذا الأسلوب يبرز النكهات الطبيعية للمكونات ويمنح الطعام لونًا بنيًا مميزًا مع قوام لذيذ.
وعندما تتجاوز درجات الحرارة 300 درجة مئوية، تبدأ عملية الكرملة والتحميص مما يضيف مذاقًا شهيًا للطعام، وإليك أهم الطرق التي تنتمي لهذه الفئة:
1. القلي
القلي هو أحد أسرع طرق الطهي، ويعتمد على تسوية الطعام في الزيت أو الدهون عند درجات حرارة عالية تتراوح بين 175 و375 درجة مئوية، وهناك أنواع متعددة من القلي تشمل:
- القلي العميق (Deep-frying): يتم غمر المكونات تمامًا في زيت ساخن، مما يمنحها قوامًا مقرمشًا مثل البطاطس والدجاج المقلي.
- القلي السريع (Stir-frying): يتم طهي المكونات بسرعة في كمية قليلة من الزيت على حرارة مرتفعة مثل الأطباق الآسيوية كالنودلز.
- التحمير (Pan-frying): يتم تسوية الطعام باستخدام كمية زيت صغيرة في مقلاة، مع تحمير المكونات من كلا الجانبين مثل شرائح البط.
- السوتيه (Sautéing): يعتمد على طهي المكونات على نار متوسطة في كمية قليلة من الزيت، مع تركها لفترة أطول نسبيًا مقارنة بالقلي السريع مثل الخضروات المطهية.
2. الشواء اللافح (Broiling)
من انواع طرق الطهي الشهيرة، حيث تُطبخ المأكولات في هذه الطريقة باستخدام الحرارة المباشرة القادمة من مصدر علوي، مما يمنحها قشرة بنية شهية، وتستخدم هذه الطريقة في طهي شرائح اللحم، السمك، والدجاج الرقيقة.
3. الشواء (Grilling)
الشواء يُعتبر من انواع طرق الطهي التقليدية، وبه يكون مصدر الحرارة أسفل الطعام، وعادةً ما يُستخدم الفحم أو الشوايات المعدنية التي تضفي علامات مميزة على الطعام وتُعتبر هذه الطريقة مثالية لشوي البرجر، شرائح الستيك، وقطع الدجاج.
4. الشواء في الفرن (Roasting)
يستخدم هذا الأسلوب من انواع طرق الطهي الهواء الساخن في الفرن لطهي الطعام بالتساوي من جميع الجهات، وعلى الرغم من أنه يتطلب وقتًا أطول بسبب درجة الحرارة التي لا تتجاوز 240 درجة مئوية، إلا أنه مثالي لتحضير الدواجن الكاملة أو الخضروات.
5. الخبز (Baking)
من انواع طرق الطهي التي تشبه طريقة الشواء في الفرن، لكنه يركز على تحضير المخبوزات مثل الكعك، المعجنات، والبيتزا. بينما يُستخدم مصطلح "Roasting" عادةً لطهي اللحوم والخضروات، يشير "Baking" إلى تحضير الحلويات والخبز.
6. البوليه (Poêlés)
يُعرف هذا الأسلوب من انواع طرق الطهي أيضًا بـ"التحمير بالزبدة"، حيث يتم تغطية المكونات مثل الدواجن بالزبدة أثناء الطهي في مقلاة مسطحة، ويُضيف هذا الأسلوب نكهة غنية وملمسًا ناعمًا للطعام.
3. طرق الطهي المختلطة
تجمع انواع طرق الطهي المختلطة بين الحرارة الجافة والرطبة، مما يجعلها مثالية لتسوية المكونات القاسية مثل قطع اللحوم الكبيرة والدواجن. تتطلب هذه الأساليب وقتًا أطول للطهي، لكنها تقدم نتائج مميزة من حيث الطراوة والنكهة الغنية.
1. البريزينج (Braising)
تبدأ هذه الطريقة بتحمير المكونات سريعًا في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، ثم تُنقل إلى وعاء كبير أو طاجن، حيث تُطهى في سوائل مثل الماء أو المرقة أو الصلصات.
وتُغطى المكونات جزئيًا بالسائل وتُترك على نار هادئة أو داخل الفرن مع تغطية الإناء حتى تتبخر السوائل تدريجيًا وتصبح أكثر كثافة، مما يمنح الطعام طراوة استثنائية ونكهة غنية، وتُستخدم هذه الطريقة لتحضير قطع اللحوم الكبيرة، البقوليات، والخضروات.
2. اليخنة (Stewing)
تشبه اليخنة البريزينج إلى حد كبير، ولكن هناك فروق واضحة بينهما ففي اليخنة تُغمر المكونات بالكامل في السائل منذ بداية الطهي، ولا يتم نقلها إلى الفرن، وعادةً ما تُستخدم هذه الطريقة مع قطع صغيرة وطرية من اللحم مقارنة بقطع اللحم الكبيرة التي تُستخدم في البريزينج، وتكون النتيجة النهائية طبقًا مليئًا بالعصارة والنكهة.
توفر طرق الطهي المختلطة طعمًا متوازنًا وقوامًا مثاليًا، مما يجعلها الخيار الأفضل لتحضير الأطباق التقليدية والمبتكرة على حد سواء.
4. طريقة الكونفيت
تقنية الكونفيت من انواع طرق الطهي التي تعتمد على طهي الطعام ببطء باستخدام الدهون وعلى درجات حرارة منخفضة، حيث تبدأ العملية بتغطية قطع البروتين بخليط من الملح والثوم والأعشاب.
ثم تُترك المكونات في الثلاجة لفترة زمنية معينة للتتبيل، وبعد ذلك تُغمر في كمية كبيرة من الدهون وتُطهى داخل الفرن عند درجة حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
وتُعتبر هذه الطريقة مثالية لطهي أنواع معينة من البروتين، مثل البط واللحوم الحمراء، حيث تمنحها قوامًا طريًا ونكهة غنية.
يمكنكم متابعة قراءة دليل الفرق الفرق بين الدقيق الابيض ودقيق القمح الكامل
5. طريقة السوفيد
طريقة السوفيد من انواع طرق الطهي الحديثة، حيث إنها أسلوب يعتمد على الطهي بدرجات حرارة منخفضة جدًا وبشكل متساوٍ، ويتم وضع المكونات في أكياس مفرغة من الهواء ومحكمة الإغلاق.
ثم توضع في حمام ماء بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 50 إلى 90 درجة مئوية، وهذا النهج يضمن تسوية مثالية للطعام دون فقدان للعصارة أو النكهة، مما يجعله خيارًا ممتازًا لتحضير ستيك اللحم وشرائح السلمون.
الخاتمة
فهم طرق طهي الطعام المختلفة يمنحك فرصة للاستمتاع بتجربة طهي متنوعة تلبي احتياجاتك الصحية وتُثري أطباقك بالنكهات، وسواء كنت تفضل الطهي التقليدي أو تستكشف أساليب مبتكرة، فإن معرفة خصائص انواع طرق الطهي ستساعدك على تحقيق التوازن بين الطعم والقيمة الغذائية، واجعل هذا الدليل رفيقك لتحضير وجبات مميزة تلبي كافة التطلعات.